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家庭地瓜酒的三种酿制方法
【亚太葡萄酒商务网】 时间:2019-10-31 来源:腾讯新闻 【收藏本页
红薯,又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物,草本,其蔓细长,茎匍匐地面。块根,无氧呼吸产生乳酸,皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色,除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精。地瓜酒、顾名思义、就是以红著为原料,酿制出来的酒。

1、熟料固态发酵法

选择材料:酿酒的薯类必须选择不长牙、无腐烂、同时还要去皮发酵如果不去皮发酵(红薯原料表面附着大量的微生物)到时候酿制出来的酒会有甲醇,喝了对身体不好,只要在酿制酒之前去皮即可。

直接选择薯类,把这些薯类煮熟、去皮,再用容器把薯类捣碎摊凉,加曲发酵。发酵的是什么薯,蒸馏出来的即是什么味了。

2、液态发酵法

类似薯类可直接打碎,打成浆加曲、加水、按照一定的比例直接发酵,想必酿过酒的酿友们都知道,这些薯类酿制出来的酒度数都很低,同时产量也低,如果想提升酒的产量和度数;那只能用一种方法,按照3:1也就是直接把大米直接加入红薯中一起发酵,发酵好后蒸馏出来即保留了红薯的口感,同时也提升了产量和质量,此做法既有薯的风味,又有酒的特点,如发酵的是红薯,蒸馏出来的即是红薯风味的白酒。


2、串蒸法

这些薯类在有的地方不值钱,送给别人都没有人要的,而有的地区买一斤红薯则需要几块钱一斤,三斤红薯相当于一斤大米的产量,如当地由喜欢喝这些薯类酿制出来的酒,可成本价钱高怎么办呢?类似薯类这一类可采取先煮熟发酵后串蒸方式,串蒸是最快的方式,只需要将发酵好的固态红薯放置在酿酒设备串蒸器上进行串蒸,蒸煮锅内放置各种粮食的酒醅,蒸馏出来即可。

有的当地喜欢喝有味道的白酒,像湖南永州当地最有名的便是红薯酒,酿制出的红薯酒必须是要有红薯味他们才会卖,认为有味道的才是纯红薯酒,如果没有红薯味就会认为是假的,而有的当地红薯、木薯、马铃薯又便宜可是又又不喜欢喝这些味道怎么办呢?可以用催陈机去除味道,催陈机可去除异味,过滤除杂,催陈增香的作用。
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